Vigyázzatok gombászás közben!

Már 18 gombász életét követelte a kiszámíthatatlan itáliai időjárás augusztusban (viamarkoferko)

fözőiskola

A Hőgyészi Szarvasgombász Napok keretein belül kerül megrendezésre a Csillagánizs Főzőiskola közreműködésével az

Ismerkedés az erdők fekete gyémántjával I.

Egy csipetnyi luxus, elképesztő illatok és ízek, minden amit a szarvasgombáról tudni lehet.
Szeptember 12. Vasárnap

A résztvevők a főzés során a szarvasgomba helyes felhasználását sajátíthatják el különféle ételek készítése közben.

A hangulatos hőgyészi Lichtenstein-kastélyban rendezett különleges tanfolyamon személyesen Várvizi Péter, iskolánk szakmai vezetője (aki Franciaországban sajátította el - többek között - a szarvasgombával történő ételkészítés minden titkát) adja át tudását vendégeinknek.

A tanfolyam a "Szarvasgomba Napok Hőgyészen Kiállítás és vásár" rendezvény égisze alatt kerül megrendezésre, további információ az esemény honlapján.

A tanfolyam csak megfelelő számú jelentkező esetén indul!

a kurzusra a nap folyamán három időpontra lehet jelentkezni: 10:30, 12:30, 14:30

Aki szeretné jobban megismerni a szarvasgombában rejlő gasztronómiai lehetőségéket ne hagyja ki! 

Idén is lesz szarvasgomba kereső kutyaverseny Hőgyészen, immár harmadszor!

A tavalyi évhez hasonlóan most is 24 kutyának lesz lehetősége megmérkőzni a többfordulós páros mérkőzéseken.
A versenyre mindenkit szeretettel várunk, de kérjük az indulókat, hogy telefonon vagy e-mailben előre jelentkezzenek. (tel: 06702841178 e-mail: szarvasgombaszegyesulet kukac gmail . com ). A nyertesek ezúttal is értékes díjakat kapnak, de ami sokkal fontosabb, hogy jó MÓKA megfizethetetlen.

2010.09.11.én délután 1 óra. Hőgyész

GYERTEK!!!

Szarvasgombás ételek versenye

2010. szeptember 11.
Szarvasgombás ételek versenye

Amatőr szakácsok jelentkezését várjuk 2010. augusztus 20-ig!

A 2009-es gasztronómiai verseny sikerén felbuzdulva a Szarvasgomba Napok szervezői receptversenyt hirdetnek amatőr szakácsok részére, amelynek célja a magyar szarvasgomba népszerűsítése és gasztronómiai felhasználásának ösztönzése.

A verseny kétfordulós.
Először két szarvasgombás étel receptjének beküldését kérjük, lehetőleg fényképpel. Az egyik étel tészta felhasználásával, a másik tanyasi csirkével készüljön. A beérkezett pályamunkákat a szakértőkből, séfekből és szakújságírókból álló zsűri értékeli, és kiválasztja azt a legfeljebb 12 résztvevőt, akiket meghív a Hőgyészen, 2010. szeptember 11-én tartandó döntőre, ahol a versenyzők megfőzik az egyik - a zsűri által meghatározott - ételt.

Díjak:
A hőgyészi verseny döntőjének valamennyi résztvevője értékes csomagot kap szarvasgombás termékekből és eszközökből.
Első díj: 1 kg szarvasgomba (Tuber uncinatum, igény szerinti ütemezésben) és egy kétszemélyes meghívó egy szarvasgomba-vacsorára.
Második díj: kétszemélyes meghívó egy szarvasgomba-keresésre és az azt követő vacsorára
A zsűri különdíja: kétszemélyes meghívó egy szarvasgomba-vacsorára

Szarvasgomba beszerzése
A benyújtandó recept elkészítéséhez szükséges szarvasgombát a pályázó szerzi be, akár a szervezőktől, akár más forrásból. A szervezők erre a célra nagykereskedelmi áron biztosítanak szarvasgombát. Aki ezzel élni szeretne, kérjük jelezze az info@szarvasgombanapok.hu címen. Az első körben benyújtott receptek esetében a koncepció a meghatározó, mivel nincs lehetőség az ételek tényleges megkóstolására. Tehát a pályamű elfogadható úgy is, ha a versenyzőnek nem állt módjában friss szarvasgombát beszerezni.

A hőgyészi döntőn felhasználandó friss szarvasgombát a szervezők térítésmentesen biztosítják, a versenyzőkkel egyeztetett mennyiségben és minőségben.

Ki pályázhat?
A kiírás amatőr szakácsoknak szól. Amatőr szakácsnak azt a személyt tekintjük, akinek nincs szakács végzettsége, és nem dolgozik étteremben vagy konyhán szakácsként vagy segédszakácsként.

Értékelési szempontok:
A recepteknél elsődleges szempont a szarvasgomba karakteres ízének kiemelése, megőrzése. Ezen kívül fontos szempont az összbenyomás, a szezonalitás, a kivitelezhetőség és a harmónia.

A pályázat a következőket tartalmazza:
Név, elérhetőség (e-mail cím, telefonszám)
Két étel elnevezése és pontos receptje (technológai leírás, anyaghányad)
Fotók a két elkészített ételről (a fénykép minősége nem befolyásolja az értékelést)

A pályázatok beküldésének határideje: 2010. augusztus 20.
Beküldési cím: info@szarvasgombanapok.hu
Az első forduló eredményének kihirdetésének időpontja: 2010. augusztus 24.

A döntő lebonyolításának részleteiről részletes tájékoztatót küldünk a kiválasztott résztvevőknek.

Mária és Kis Jézus

Nálunk is megjelent...

ausztrália

A szarvasgombafarm, ahol az utóbbi hónapokban ügyködtem a déli félteke legjelentősebb szarvasgomba termelő ültetvénye. Idén - megduplázva a tavalyi termést - több, mint 1,6 tonna francia szarvasgombát (Tuber melanosporum) gyűjtöttünk másodmagammal. Persze a gomba válogatása és osztályozása után ennél kevesebb került a piacra, de az ültetvény így is  az ausztráliai termés többségét adja . Tovább dobálózva a számokkal ez több 25000 db gomba. óóhhóóó mert itt ám mindenről nagyon részletes statisztika van.  Minden egyes gombáról tudjuk, hogy a 13000 fa közül melyik környékén termett, milyen mélyen, mekkorára nőtt és milyen állapotú volt begyűjtéskor. Az ültetvényen számos a termést befolyásolását kutató kísérlet is zajlik, de ezekről sajnos nem beszélhetek, mert biztosítottak róla, hogy mindenhol megtalálnak és helló kittys lógót égetnek minden a húsz körmömbe, ha bármi is kiszivárog.
Jobban belegondolva semmilyen több adatot nem írhatok le :( Pedig nagyon jó kis térképek is vannak az ültetvényről!

hát ez van srácok, nézegessétek a képeket! :DDD sok fotót készítettem, de mind béna.

A gomba nagy részét a hat éves Sunny kutya segítségével gyűjtöttük. Aligha van kutya amelyik több francia szarvasgombát talált volna mint Sunny. Izzie a három éves beagle, a reggeleket túl hűvősnek tartja a munkához délután pedig annyi érdekes dolog történik szerinte hogy egy óránál többet hülyeség lenne gombászni.

Bella egy éves  és csak a szezon második felében kezdett dolgozni, de most már nagyon ügyes. A múlt hetet teljesen egyedül csinálta végig mert Sunny-nak más elfoglaltásga volt.

az étterem kávézó

 közben gondolkoztam, valószínűleg a szarvasgombász élet következő számába azért írok egy hosszasabb ismertetőt *

*alig palástolt marketing

jövevények

Ausztrália keményen küzd mindenféle behurcolt növény és állat ellen. Aki járt már itt tudja, hogy a komoly korlátozások mellett milyen szigorúan veszik az országba érkezők ellenőrzését. Sajnos sok esetben már csak tűzoltásra van lehetőség, Európából idekerült nyulak, rókák, madarak és ezernyi növény viselkedik hódítóként az új élőhelyén, pl. a nálunk népszerű szeder itt kiirthatatlan gyom és - akárcsak a parlagfű esetén nálunk - a tulajdonosok feladata az irtás. Az őshonos növényzetre itt délnyugat ausztráliában egy Phytophthora dieback-nak nevezett gombafertőzés jelenti a legnagyobb  veszélyt, több ezer őshonos növény fogékony erre a valószínűleg európából behurcolt talajban elő és a gyökérzetet tönkretevő korokozóra. Sok erdőbe tilos a belépés máshol pedig korlátozzák a fertőzés megakadályozása érdekében.

A szarvasgombák szerencsére feltehetőleg nem jelentenek veszélyt a flórára, mivel leginkább csak a behurcolt növényekkel tudnak mikorrhizát képezni. Az őshonos erdőkön kívül gyakran látni telepített eukaliptusz ültetvényeket és fenyveseket, az engem gombászatilag jobban érdeklő tölgyeket és más európai fákat leginkább kertekben és arborétumokban láttam. Nem szenteltem sok időt ezek átvizsgálására, szívesebben jártam az erdőt, mint a katonás rendben álló ültetvényeket, az arborétumban pedig furcsán vette volna ki magát ha nekiállók matatni az avarban.Véletlenszerűen azonban két valószínűleg európából érkezett földalatti gombára is ráakadtam.

Az egyik kiránduláson sós tavakat is megnéztem -és mit ad isten - a környéken elég sok fiatal telepített fenyves volt, egyből eszembe jutottak az otthoni szikes talajok. Nem kellett sokat keresgélnem, a laza homoktalajból mindenhol kisebb nagyobb rhizopoghon-ok figyeltek. simán szedhettem volna akár 50 kg-t is, a gombák környékén gyakran voltak állatkaparások, gondolom a nyulak eszegetik a gombákat.

 kaparások

kukucs

 A második ilyen gombát egy 25 év körüli tölgyligetben találtam egy felhagyott arborétumban, itt is állatkaparások nyomán találtam Az egyik hagymaszagú melanogaster faj számos példányát.

A környéken mindenhol savanyú talajok vannak így ehető tuber fajokra nem nagyon számítottam,
de pl. Rőt szarvasgombát (Tuber rufum) egész biztos lehet találni valamelyik fenyvesben a sok közül.

Stephensia

Ezt a -vélhetően- Stephensia bombycina-t Csipke találta Zs-vel, érdekessége, hogy akácosban.

érdekességek a szarvasgombák világából

Folytatjuk el sem kezdett sorozatunk, amelyben érdekes képeket mutatunk be a szarvasgombák csudálatos világából. Ez a szerencsés kis makkocska már most nagy jövő előtt áll, hiszen gyököcskéjével pont egy szarvasgombába nőtt bele!

Szarvasgombában jelent meg

Mária a kisdeddel, 2010, périgordi szarvasgomba papírtörlőkendőn 12 gramm.

Föld alatti gombák délnyugat ausztráliából

Nagy erdőség van itt köröskörül mindenütt és nemcsak hosszában-széltében nagy,  hanem vastag is! A szük környezetem fő fafaja a Karri (Eukaliptusz diversicolor) a világ egyik legnagyobbra megnövő fája. Állítólag 90 méteresre is megnő, de átlagosan is 50-70 méter magas. Néhány nagyobb fára kilátót is építetettek még régen hogy az erdőtüzeket onnan figyeljék. A  felső kép 56 méter magasan készült.

 

(kép wikipedia)

Sajnos nem igazán sok időm van az erdőt járni és föld alatti gombákat keresni, :(
Szerencsére olyan sok a gomba (Ausztrália híres a sokféle és máshol ismeretlen föld alatti gombáiról) hogy így is elég sokat találtok. Ízelítőnek néhány fénykép:

It's my blog's birthday!

Persze elfelejtkeztem róla és kb a múlt héten volt :D

 Szóval most 4 éves a blog és a fejlődés töretlen!

ez tényleg drágább az aranynál

Talán nem mindenki tudja de tényleg van az aranynál drágább gomba. Itt egy képriport Kínából a Cordyceps sinensis gyűjtéséről és kereskedelméről.

szarvasgombák

 

egy nem kis példány

egy ausztrál francia szarvasgomba megmosva

szépen éretten

szépen és érdekesen rohadva

színpompásan rohadva

barátok közt

A végére hagytam szenzációt (legalábbis számomra az volt), a Tasmániaból kapott francia szarvasgombák között volt egy kakukktojás! egy nyári szarvasgomba! A legtöbben ezelőtt nem is láttak ilyet itt.

Mindenki szereti a gombákat.!

via 

Nyári uncinatum

Sajnos a Jászság egyelőre víz alatt van, így nehézkés szezonnyitónak nézünk elébe ezen a tájon, ám máshol megtette a hatását a sok eső, ritkán látott nyári szarvasgombákat produkálva. Természetesen az illatuk és az aromájuk nem éri el az őszi gombákét, de látványban egészen rendben vannak. A fotók a tegnap készültek!

üdvözlet a távolból

Végre megérkeztem ideiglenes állomáshelyemre Ausztrália délnyugati csücskébe. Nemsokára kezdődik a francia szarvasgomba (Tuber melanosporum) szezon! Azt mondják tél van, de az időjárás semmiben sem különbözik az otthon hagyottól. Éjjel 5-10 fok, nappal 15-20, vagy esik vagy nem. A helyiek nagyon jó fejek és máris rengeteg érdekes dologgal találkoztam, pl. itt a második képen nem hó van, hanem a felszínre bújt gombákat homokkal takarják a kártevők ellen. Nagyon durván profik minden tekintetben, ezért is vagyok itt, nagyon kíváncsiak a mi tapasztalatunkra, különösen a kutyák és a kereskedelem terén. Hamarosan megint írok, mert a hétvégén itt nagy szezonnyitó szarvasgomba fesztivál lesz. Ha valaki keresne Dezsőt keresse vagy hívja a 06 70 418 2508-t! nem tudom miért lettek fekete fehérek a képek, bíztos összefügg a déli félteke dologgal!
Üdv,
truffle dundee

Hogyan nyúljunk le egy rendezvényt...

A címben sugallt rosszféleséggel ellentétben nem a gonoszság oldalán állok, csupán a sors hozta úgy, hogy erdélyi magyar sajtóberkekben a szarvasgombát sokan a Fekete családnévvel azonosítják. Ezen belül aztán ki Oszkárt, ki pedig valaki mást asszociál alatta. Így történhetett meg ez a kedves kis sajtóhiba is, hogy a héten zajlott Romániai Szarvasgombász Konferencia szervezőjeként több helyen is idéztek, noha a rendezvény szervezéséhez semmi közöm nem volt. A konferencia minden egyes terhe ugyanis Fekete Attilát nyomta, az esetleges dícséretek avagy kritikák őt illetik.

Engem meg becsöppentett a levesbe a sajtó és több helyen is rólam szóltak a hírek.

Érdemtelenül?

A Transindex témába vágó cikke :)

mérges gombák

A hazai föld alatti gombák között nincs igazán mérgező gomba. Néhány olyanról tudunk amelyik okozhat gastrointestinalis (gyomor- és bélrendszeri) tüneteket.  Legközismertebb ilyen a Fehér szarvasgomba (Choiromyces meandriformis),. főleg idős példányok  nyersen fogyasztva okoznak problémát érzékeny embereknél .
A nagy esők után tömegesen jönnek viszont a kalapos gombák, úgyhogy elég aktuális ez a jó kis poszt a gombamérgezésekről mentők blogon.


 A TERMÉSZETBEN GYÜJTÖTT GOMBÁT MINDIG MUTASD BE SZAKELLENŐRNEK!

A vasárnapi kutyaverseny rossz idő miatt elmarad :(

"Vasárnap igen kellemetlen, barátságtalan időjárásra készülhetünk. Borult lesz az ég és sok-sok (néhol akár 40-50mm-nyi) eső várható. A folyamatos és jelentős mennyiségű csapadék mellett az északnyugati szél egyre nagyobb területen válik viharossá! A hőmérséklet napközben alig emelkedik, a reggeli 8 fokról csupán 10-11 fok köré "melegedhet" a levegő napközben. Az erős szél miatt még hidegebbnek érzünk majd!"

Ez most nem akar összejönni :(.
Az Olivi Azeglio emlékverseny új időpontjáról későbbiekben döntünk. Dunakanyar Szarvasgombász Egyesület vezetősége.

Olivi Azeglio emlékverseny

Az előzetesen megadott időponttól eltérően a DSZE következő szarvasgomba kereső kutyaversenye nem  május 30-án, hanem május 16-án lesz. A verseny hivatalos neve, a legutóbbi közgyűlési határozat értelmében Olivi Azeglio emlékverseny. 

Mindenkitől elnézést kérünk az időpontváltozás miatt, reméljük azért sokan el tudtok jönni.
Kérem a pontosabb szervezés érdekében egy rövid levélben írjátok meg (szarvasgombaszegyesuletkukacgmailpontkom), hogy tudtok-e jönni. Köszönöm!

A tudnivalók:
A verseny erdőben, de rejtett gombákkal zajlik, a szokásos párviadalos formában. A helyszínt Bokros Viola intézte nekünk (ezúton is köszönjük neki a segítséget). A verseny 12 órakor kezdődik és várhatóan 14 óráig befejeződik, aki tud jöjjön 10 órára segédkezni a pályaépítéshez.

Ha a tagság igényli a verseny után bográcsolunk, kérem jelezze aki támogatja (bográcsot állványt tudok vinni)

A helyszínen nincs ivóvíz (hozzatok)

A helyszín megközelítése Budapest felől:

Zsámbék---;Felsőörs---Szomor. Szomoron a harmadik lehetőségnél jobbra (ha jó helyen fordultál jobbra, akkor bal kéz felé kell, hogy legyen egy templom) , majd egyenesen a főúton tovább jössz balra tartva. Elhagyod a falut lesz egy "meredek" lejtő kanyarral. Bal kéz felé az első bekötő föld úton balra. Egy nagy tábla szántóföld, veteményest látsz, majd a távolba az erdőt. Autóknak kitaposott földúton lehet megközelíteni.

Ha valaki rendelkezik gps-el akkor ezt beírja: Szomor Vörösmarty út 55 az a falu utolsó háza utána már csak a kanyar meg a bekötő föld út van!

Kérem szóljatok azoknak a tagtársaknak akik nem használnak internetet.

A versennyel kapcsolatos egyéb kérdéssel nyugdtan hívjatok 06702841178

Jó szerencsét!

Delizie al tartufo

Ezt a csomag kutyaínyencséget még kora tavasszal kaptam egy olasz ismerőstől, aki kereső kutya tanításához használható segédeszközként ajánlotta. Azóta a fiókban hevert, de a tegnap rábukkantam és kibontottam. A csomag tartalma nem más mint száraz keksz, enyhe szarvasgomba illattal, ami kéri, hogy harapj már bele. Hát így lett... Aztán megkérdeztem Maját, hogy ő kér-e? Kért. Aztán én is kértem, aztán megint ő, végül jól megettük majdnem az összeset. Bár finom volt, én egy kicsit nagyobb durranásra számítottam, valami olyanra, amit el lehet ásni a földbe és a kutya megkeresi és azt hiszi hogy szarvasgomba, de nem. Ez a termék nem arra van. Sima jutalomfalatként tán használható, mert nincs zsíros tapintása, van egy kis gombaillata, de dummie-ként szerintem nem állja meg helyét. Legnagyobb baja talán az, hogy nagyon szomjassá teszi az embert is és a kutyát is, ami terepen nem valami praktikus dolog.
A címke szerint viszon könnyen emészthető. Jól is aludtam utánna!

Ennek a tasaknak a tartalmát ettük meg.